莆田白沙网-PTBS.CN
登录 | 立即注册
  
 
查看: 164|回复: 0

白沙“熟家头”线面的前世今生(一)

[复制链接]

41

主题

47

帖子

197

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
197
QQ
发表于 2018-1-3 12:45:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
白沙“熟家头”线面的前世今生(一)
          冯锦涛
       涵江白沙后坑冯氏家族,因为田地少,所以历代多出手艺人,且往往一个人身兼数艺。这些手艺人除了出门做手艺活外,还常在家从事粮食深加工生意,如米粉加工,线面加工,糕饼、米酒加工等等,以弥补田地收成之不足。历史车轮轰然向前,时至今日,后坑冯氏前辈曾拥有的诸多手艺,再也没能传承下来;粮食深加工生意如米粉、糕饼和米酒加工也早已销声匿迹,唯有线面加工出乎意料地脱颖而出,扬名四方。


       说起后坑线面,不能不说冯氏家族中几位制作线面的先辈和他们的故事,从今天开始将陆续为大家展现,敬请关注。


       冯光宗会很多门手艺,做面只能算是他的副业。他是一个很聪明且做事很专注认真的人,所以他做出的线面和做出的手艺活一样地为人所称道。做线面要看老天的脸色,在上世纪八九十年代之前,做面人少有能收看到天气预报节目的,所以大都是凭经验或观察天上的云彩来判断即将来临的天气状况的。那时代做面也不像现在,傍晚之前就把明天要做的面完成一半程序了,而是在夜半时才起身,先观察一下夜空,确认天气状况无妨后,才开始和面、揉面,直到凌晨时把小搓后的粗线面条缠绕上两根面箸,放进面柜中保温这个程序完成,再等天大亮后开面。因为是凭经验和看云来预知天气,也就难免天有不测风云的时候。天一下雨,哪怕是蒙蒙细雨,空间湿度立马加大,湿度一大,开面时就会大面积断线,甚至软化成团。


       冯光宗也偶尔会看错天气,把面做砸,但他知道,那些做砸的线面并不会发馊或霉烂。于是他把它们晒干,每天捣碎三四斤掺进二十三四斤新鲜面粉里,相应减少食盐含量,做出的线面与正常的线面相比并没多大区别。因为那时做面,每人每天只能做二三十斤面粉,所以偶尔做砸一次问题并不大。但他从来不把这种类似返炉的线面挑去出售,而是留一部分自己吃,再让他的亲戚每家分销一些。他的妻子说,这面挑出去换麦子吧,我娘家几个弟弟都说这面也很好吃的。冯光宗说,我八斤线面才换你弟弟们的十斤麦子,没挣一粒麦子,还挣不来他们的一句恭维?这线面看外相没问题,但仔细咀嚼,口感还是差了些,要是卖给外人,岂不坏了我的名声?


       于是冯光宗令名远播,所做的线面供不应求;而更重要的是,他为那个时代后坑做线面的人树立了一个好榜样——决不以次充好。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|莆田白沙网 ( 闽ICP备17002478号 )点击这里给我发消息

闽公网安备 35021102000212号

GMT+8, 2018-2-25 07:26 , Processed in 0.112109 second(s), 4 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表